Louis Vallon är den största producenten av Crémant i Bordeaux. Från början på 1930-talet var det två kooperativ som producerade stilla viner från kooperativets medlemmar i Bordeaux och 1995 startade man tillverkningen av mousserande viner och varumärket Louis Vallon föddes. Idag producerar man 3 miljoner liter Crémant vilket står för en tredjedel av totala Crémantproduktion i Bordeaux. Med en tillgång till 5000 hektar vinodlingar från 300 odlarfamiljer har man ständig tillgång till druvor av bästa kvalitet.